Миноги — уникальные животные специально для них выделенного подкласса. Низшие позвоночные. Длина от 15 см до 1 м, масса от 50 г до 200 г. Свыше 30 видов водится в умеренных водах Северного и Южного полушарий и в бассейне Северного Ледовитого океана. Тело миног покрыто ядовитой слизью, которую тщательно счищают. В продажу поступают копчеными, абсолютно готовыми к потреблению, в желе или под маринадом. При подаче к столу миноги нарезают на тонкие куски. К миногам подают мелко нарезанный зеленый лук, нарезанный кольцами репчатый лук, горчицу, горчичный соус и др.